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烤脑花是川渝地区传统特色小吃，用 猪脑 子拌之以 海椒 末、花椒粉及其他佐料烤制而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。 像芝士一样滑腻，绵绵的，又像脊髓。四川人爱脑花，吃出了百般花样。串串冒菜店的冒脑花、街边的卤脑花、烧烤摊上的烤脑花、大排档下的爆炒脑花，还有煎脑花、脑花面等系列。成都油爆爆的脑花，爱他或者恨他，带他吃脑花。
脑花吃法：
①貌不惊人入口超赞的冒脑花
去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，冒出的脑花口感非常嫩气细腻，然学正宗四川烤脑花技术,搜索味漫江湖，一点都不腥，佐料的味道调得很巴适，一个人吃一副完全无压力
②辣到菊花残的烧烤脑花
一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重口味，辣到菊花残
③野山椒烤脑花鼻祖
特色就是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖
④贵州酸汤风味的锡纸烤脑花
结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤.
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河南省新乡市美味佳餐饮技术小吃培训学校
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