饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法回绝。要做出这么好吃的卤肉饭，要害就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
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卤肉饭的米饭需要粒粒饱满，湿度适中，而卤肉和卤肉汁则是卤肉饭的灵魂，每一块肉大小相差无几，足显刀功，卤肉肥瘦相间，入口柔和，牙齿咬下，肥肉汁水溢出，渗入到瘦肉的肉丝中，不需费力吞咽，卤肉连同汁水沿着漫长的食道，从舌尖滑入胃中，此时再下一口清香的白饭，卤肉的香味便在胃里氤氲开来。卤肉饭的精髓是在那锅中的油,卤肉反而只市起个点缀的作用,闭著眼睛想一下,热腾腾的米饭均匀的拌上那多层次味道的卤肉猪油放在嘴里越嚼越香,嚼著嚼著还能吃到入口即化肥瘦相间的肉丁这才是真正的卤肉饭呀。卤肉饭在台湾被视为极具台湾特征的民众小吃，台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其间较为闻名的，当推卤肉饭。台湾小吃之一。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。我校饮食文化精华的传达，及麻辣系列产品的研发和教，现教的学员无不拍手称好、叫绝。
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台湾卤肉饭香气诱人，润而不腻。因为卤菜中参与一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤汁出来的菜品除了有淳朴的五香味感外，还有特别的香气。这些香气是提神醒脑，所以在品味卤菜时，既能够抵达超卓的味觉感官，还能够发生超卓的嗅觉感官，是佐酒的上菜好菜。
卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中较为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”，而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
百味鲜卤肉饭培训内容：了解卤肉辛香味的常识及应用；卤肉饭制作的详细步聚及注意事项；卤肉、卤汁的保存法，隔夜卤肉的处理；卤鸡蛋、卤豆腐等配菜处理与制作；各种卤肉饭实操练习；卤肉饭投资预算分析与经营管理方法。
百味鲜培训学校主张学员多调查，多走走，多看看，多问问，多尝尝。别被那些美丽的外包装所诈骗。不管您在哪里学习技能，都挑选技能过硬，有真实的实践经历，人品实在，讲诚信的师傅，才能学到创业致富的门路。百味鲜专业的高级技术进行技术培训，老师手把手一对一的培训，学员自己动手操作，老师全程指导，不限制学习时间，直到学会为止，免费品尝，不保留技术，传授制作配方，随到随学。到百味鲜学习小吃技术，让您轻松的创业，成本低、见效快、风险小很适合个人创业。百味鲜-宗旨 汇集天下名吃，打造创业精英，让更多的学员学到真正的技术。每年在百味鲜餐饮培训学校毕业的学员不少于。而且年赚十万元以上的不少于五千家，学过的学员都这样说：“学小吃创业技术就到百味鲜，表里如一，技艺超群！
卤肉饭采用优质大米配以多种口味秘制烤肉以及十余种拌菜，佐以秘制油、秘制酱，使味道浓郁，令人食欲大开，可满足食客的不同口味需求。卤肉饭平民化的价位更接近普通消费者，10元左右就能饱餐一顿，包括一碗米饭、多种口味的烤肉、十几种拌菜及营养汤，这也决定了更高的消费频率。卤肉饭采用胆固醇含量较低的鸡腿肉烤制，根据食客要求配以十几种时令拌菜，荤素搭配，色泽诱人，对健康十分有益。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其间较为闻名的，当推卤肉饭。那么，一碗正宗的卤肉饭要具有什么样的条件呢？
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