诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。烤鱼其采用秘制配方，技术精湛，结合了重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。
为什么烤鱼这么受欢迎呢？因为鱼肉属于瘦肉型，100g鱼肉所含脂肪不足2g，鱼肉是蛋白质的重要来源，而且它容易被人体吸收。此外鱼肉还供给人体所需要的维生素a、d、e等、鱼肉还富含多种脂肪酸，这种物质能够防止血液黏度增高，可以有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织，此外还有治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的效果。鱼肉味道鲜美，经常食用鱼肉，有改善心情，强健大脑，健壮体魄，延年益寿的作用。结合以上效果，外加烤鱼独有的香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆等特点，导致了烤鱼市场的一片火爆。
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烤鱼不仅有着鲜香麻辣、辣而不燥、营养丰富的特点，兼具美容养颜、延缓衰老、易于消化吸收的特点，受到不同年龄阶段层次的人们喜爱。烤鱼针对不同口味的消费群体有着味型多元化发展的趋势。例如除传统的川味型、葱香型、香辣型、孜然味、泡椒型、豆豉型等还有麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味等十余种口味。消费群体不受局限、口味千奇百怪，市场潜力无穷。一般来说烤鱼需要学习的内容分为1调制红油；2搭配酱料；3杀鱼；4腌鱼；5配菜搭配；6烤鱼；正常情况下学习周期大致在一周之内，学习时间短。学习烤鱼并没有什么文化、年龄、性别等限制，而且也不需要传统中餐对于刀功、技法严苛的要求，所以学习难度大大下降。

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