英文名:pectinase 性状：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。一般为灰白色粉末或棕黄色液体。最适ph值3.5～4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。 用途：酶制剂。主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化。对分解果胶具有良好的作用。 限量：gb 2760-1996：果酒、果汁、糖水橘子罐头，均gmp。 毒性：1、adi 不作特殊规定（fao/who,2001）。 2、gras（
fda，§173.130，2000）。
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