韭菜烧豆腐
用料
北豆腐350克；韭菜100克；生抽1大匙；白糖1/2小匙；盐适量
做法
韭菜洗净切寸段豆腐切成约8mm的厚片炒锅烧热后加入2大匙植物油，放入豆腐片中火煎煎至两面金黄加入生抽、白糖和盐调味加入适量清水，中火烧至豆腐入味，倒入韭菜转大火快速翻炒几下即可出锅韭菜煎豆腐
用料
韭菜20g；嫩豆腐1块；面粉20g；盐1.5g~2g；鸡蛋1个
做法
豆腐切块。略有厚度。又不要太厚。鸡蛋加盐打散放入韭菜碎豆腐沾面粉然后放入韭菜蛋液碗里。沾多多的韭菜才好吃哟~锅中倒油。小火煎~360度无死角的煎一遍。。一定要小火。不然韭菜会糊掉的~~煎一只先尝尝咸淡。酌情加减盐就行了潮汕韭菜粿
用料
番薯粉400克；开水适量；韭菜300克；盐适量；芝麻油适量；鸡蛋两个
做法
番薯粉，市场上很多番薯粉成分不一，含量不稳定，差别很大的。为了追求颜色，可以选纯白的粉。有些店可能会卖一些偏灰黑色的粉，那种是纯手工未经过滤漂白的，农村自己家里做出来的就是那样深颜色的粉这步很关键，把很多粉块的薯粉擀成细粉。准备开水，一定是开水哦，边倒边搅拌，直到薯粉都黏着成块。趁热，一定要趁热，快速揉面，如果太粘手就说明水多了，继续加粉，直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。盖上湿布待用。制备韭菜馅：韭菜切粒用盐拌匀，放置几分钟出水，挤掉韭菜汁，一定要尽量干哦，不然水分会破坏面皮，加麻油拌匀即可，其他调味搭配视各人喜好了。市面上卖的韭菜粿是最低成本的，只有韭菜。自己做的尽管加料哦。咬下去满满的杏糊啊(*^__^*)把面团捏出大小差不多的小剂子。400g的粉我做了20个。揉捏面团的时候在案板上撒些粘米粉防面团沾手。做粿的过程如果面团太大，动作比较慢的话，建议用湿布把面团罩起来。小剂子如果干了，放在手心揉几下就软滑了。把小剂子揉捏出小碗状，也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。装入馅料收口。做成饺子形状比较快速简单，圆形的像做包子一样，收口处尽量捏得不要太厚。其实市面上卖的快速做法都是像北方人做饺子那样两个手指一夹粘合就好了，可是我觉得丑丑的(⊙x⊙;)最后一步下锅了。最传统的蒸发为了保持粿或者包子底部不被太大的水蒸气糊化，都要用到笼布，也就是透气的棉纱布，蒸的过程隔水蒸气使食物受热均匀，不花底，一时间不知道哪里找这样的布，将就用保鲜膜垫底，一定要用牙签或者筷子戳一些洞透气哦，不然不熟的。定时10-15分钟，看粿的大小厚薄而定，关火降温，如果熟透就能看到无米粿变成透明的了，翻过背面检查一下，如果还是白色不透明，翻一下身再蒸两分钟即可。不是马上吃建议叠放无米粿时每一个都表面抹点油以防粘连。韭菜盒子
用料
面粉250克；开水140~150克；韭菜300克；鸡蛋2个；虾皮一小把；油适量【拌韭菜】；食用盐适量；鸡精适量；五香粉适量
做法
首先把韭菜提前一小时洗净，控干水分开始和面，边搅拌边倒水，搅成面絮状开始用手揉面，直到揉光即可揉好的面团盖上保鲜膜静置30分钟左右碗里磕入俩个鸡蛋搅匀锅里倒油，把鸡蛋炒好，用铲子切碎放一小把虾皮进去这样拌下把韭菜切碎，倒适量油，用筷子拌匀，让韭菜都裹上油，这样韭菜才不会出很多汁把炒好的鸡蛋虾皮，还有调料倒进去拌匀把静置好的面团拿出来，搓成长条切成大小一致的小面剂取一个面团擀薄，放入馅料这样对折把口捏紧然后像这样给捏个花边，不会捏的也没关系，不影响韭菜盒子的美味哈我这样一只手拿手机，一只手不好捏凑合看捏成这样依次包好后，准备开煎锅里倒适量油，把韭菜盒子放进去煎，盖上锅盖，闷个不到1分钟就要开盖看下底部显金黄色了没是的话就要翻个面，以免糊底来回这样翻2次面就差不多熟了，只要饼皮有点点的焦斑状就已经熟了，不要烙太久，太久就会变硬哇塞！太香了~太香了韭菜盒子
用料
普通面粉500克；70～90度温水280～290克左右；韭菜500克；鸡蛋4个；粉丝一小把；辣豆豉或者老干妈二勺；虾皮少许
做法
韭菜别选叶片又宽又肥的那种，水份太多了，不适合用来包韭菜盒子。尽量选叶片瘦长窄小的，水份少香味浓郁，口感好。摘好洗净沥干水后，切碎备用（一定要沥干水份）鸡蛋打入碗中（貌似多打了一个(#^.^#)）开水泡发粉丝。泡软的粉丝切约二厘米的小段。粉丝放一点点盐、生抽、白糖、蚝油拌匀入个底味。韭菜中倒入适量食用油拌匀，让每粒韭菜都沾上油，油会封裹住韭菜截面，等下调味时就不会再出水了。（这一步很重要！）不沾锅烧热放少许油，将鸡蛋打散慢慢倒入锅中用筷子划炒，保持中小火，一直到所有蛋液炒完。用筷子炒出来的鸡蛋细碎均匀，可直接用于调馅。如果块状偏大，用刀剁碎再用。粉丝和鸡蛋放入韭菜中。（此处应该有虾皮，不然海米也行，我正好两种都用完了，只好不放）加入二勺豆豉（或者老干妈）。看看！木有虾皮，我找到了其他替代品！放适量盐、鸡精调味，拌匀，馅就做好了。面粉倒入70～90度温水（烧开后略晾一下）用筷子和成絮状，待稍凉之后用手揉成光滑的面团。面团盖上保鲜膜醒上半小时，取出揉成长条状。（揉面可机器操作，不怕烫^_^）分成大小均匀的剂子。将剂子压扁，用擀面杖擀成圆形薄片。放上馅料。包起来，边上捏紧。开始捏花边。将边角向上折。捏紧。继续向上折。捏紧。一直重复的捏……把角折到后面去就行了。排排坐，吃果果平底锅烧热，放少许油，将包的韭菜盒子放进锅中，中小火慢慢煎。可用锅铲轻轻按压，使其均匀受热，注意别按破了哈！一分钟左右翻面。煎至两面金黄即可出锅装盘。表皮酥脆，馅料鲜美，怎一个香字了得！猪肉韭菜饺子
用料
猪肉250克；韭菜400克；饺子皮少许；盐12克；胡椒粉少许；葱姜水100克；鸡蛋两个
做法
猪肉绞成肉馅分次加入葱姜水让肉馅吸水鸡蛋两个，放入少许油，炒成蛋末。放凉后，倒入猪肉馅中要包前，倒入切好的韭菜末和调料搅拌均匀备用取一份饺子皮包入馅料包好韭菜鱿鱼须
用料
鱿鱼须；韭菜；酱油；味精；料酒；十三香
做法
韭菜切段，鱿鱼须切条。锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。最后放入韭菜大火翻炒即可。超下饭凉拌韭菜
用料
辣椒油1茶匙；盐适量；韭菜20克；鲜红小米椒2粒；酱油1汤匙；香醋1汤匙；菜油3汤匙；花椒粉1茶匙
做法
将干净的韭菜切成长段小米椒切细备用锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜3秒后立即捞出，沥水。韭菜置于深碗或盘中。淋上辣椒油，香醋，花椒和小米椒和适量盐。炒锅中开火倒入菜油，等有些冒烟的时候，立即淋在韭菜上。搅拌均匀开吃吧。潮汕小吃韭菜粿
用料
番薯淀粉100g；韭菜160g；盐1茶勺；油1/2汤勺；开水75ml；粘米粉适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）
做法
准备番薯淀粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。做好的粉团盖上湿布待用。韭菜摘洗干净，控干水分。切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。再加入1/2汤勺油拌匀。粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。鸡蛋韭菜饺子
用料
韭菜1斤半；鸡蛋6个；盐适量；鸡精适量；十三香2勺；酱油适量；姜4片；芝麻油适量
做法
我这是三小碗的面加了两碗水（根据自己人多少酌情添加）慢慢到水拌成絮状把它们揉到一起，放会醒十几分钟再来揉。放着调饺子馅！（记得拿东西扣住）这是醒好揉好了的！放着醒一会拿个东西把它扣住，不然会干裂！切的小一点，鸡蛋炒了炒碎（快熟的时候拿筷子一直搅拌它就碎了）把韭菜鸡蛋放一起搅拌盐，鸡精，十三香，芝麻油酱油全放进去搅拌！醒好的面不要揉了直接按平切成条状，撅成剂子杆开饺子皮饺子的包法包好了锅开了就可以下锅煮了，因为是素馅饺子饺子飘上来煮一两分钟就可以了（看着一个个变成白胖子就可以了）开吃皮薄馅大！好吃韭菜炒鸡蛋
用料
韭菜一把；鸡蛋6个；油5克；盐2克
做法
把鸡蛋打入盘中，加入少许盐，少许清水，再加入韭菜搅均起锅烧油，油温七成热，慢慢倒入韭菜鸡蛋推成饼形，然后翻炒，加入清水就是防止鸡蛋不那么容易炒糊最后就是起锅装盘，中间没有加别的料，保持原味口感正宗的韭菜鸡蛋味【香脆韭菜馄饨】—可荤可素
用料
韭菜一斤（500g）；馄饨皮两斤（1000g）；碎肉500g；炸馄饨皮10张；鸡蛋（素馄饨三个；盐适量；十三香少许
做法
1十张馄饨皮，分别在油里炸至金黄酥脆2捣成小碎碎3（吃素馄饨把肉换成鸡蛋）炸完馄饨皮的油可以炒肉，加姜片x2，料酒x2小勺，盐三四小勺（盐适量添加，少量多次，每次都尝一尝，要稍微偏咸一点，因为后面还要放菜）4韭菜现切现用，切好后放入馄饨脆皮中。5再加入炒好的肉。（tips：奶奶说，加了馄饨脆皮之后，韭菜就不会出水了！）6拌匀，再加入一点十三香，一点鸡精，尝一尝咸淡。7裹裹裹（不会裹馄饨的话，我有一个菜谱滴，去翻一翻就能找到啦！）韭菜馅饼
用料
面粉适量；韭菜半斤；温水适量；鸡蛋2个；虾皮适量；盐少许；姜末少许；香油适量
做法
用温水和一份软软的面团,盖上湿布,或者扣个盘子,放在一边醒面,大概半个小时.这时就去准备其他材料,半小时后记得揉揉面团,让它变得滋润光滑,然后接着醒,十几分钟.反正什么时候准备好其他材料什么时候开始包馅烙饼就行~鸡蛋打散,平底锅里加一点油,烧热后倒入蛋液,蛋液倒进去后就用小铲不停搅拌,随着蛋液凝固,鸡蛋碎也就炒好了.鸡蛋没有加盐,我喜欢最后一起放盐韭菜洗干净后控干水分,切碎,直接放入大容器再切一点点姜末;准备一小份虾皮,虾皮用油炒出香味把韭菜,鸡蛋,炒香的虾皮,姜末混合到一起,加香油拌匀,包馅饼前记得加盐调味把醒好的面团轻轻揉匀,搓成长条,切出面剂,擀成包子皮大小的面皮,包入韭菜馅,捏成小包子,然后轻轻压扁,要压有褶的这一面,这一面容易皮厚,最后把小饼翻过去,一个馅饼坯就做好了把平底锅提前烘热,再加油继续烧热,然后依次放入馅饼,中小火烙至两面金黄色就好了韭菜鸡蛋包子
用料1
低筋面粉250克；色拉油10克；水120克；酵母5克；白糖2克；盐1克
做法
所有材料放入一个容器中揉成光滑的面团（这个很重要，是包子卖相的关键），这时放在一边，盖上保鲜膜韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡，节约时间），这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，放在容器中备用，油多一些好，下面就不用放油了。（这一步在揉面之前就炒好鸡蛋，这样就省去了冷却的时间了）韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水将面团分成相同大小的剂子，尽量一下就准，一般我分的是35克，总共分了11个取一个小面团压平用擀面棍擀圆翻面后，包入韭菜馅包好的样子温水上锅，（蒸笼上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分钟后，中火蒸20分钟即可手抓饼版韭菜盒子
用料
手抓饼皮随意；鸡蛋3个（随意）；韭菜200克；粉丝适量；生抽1勺；黑胡椒可有可无；盐适量；香油适量
做法
鸡蛋倒入锅里小火炒散，韭菜切碎，粉丝切碎，放在一起放入生抽、盐、胡椒粉，香油，搅拌均匀买的速冻手抓饼，稍微解冻一下，平铺，中间放上前馅料像包包子一样包起来起锅烧油，手抓饼煎本来就有油，所以可以不用放油。放入锅里，按压摊成饼，煎至两面金黄，多翻两次面出锅！小河虾炒韭菜
用料
小河虾半斤；韭菜1斤；姜1块；黄酒1汤匙；生抽1汤匙；糖一汤匙；盐适量
做法
小河虾用流动水淘冼干净，控干水份备用。韭菜摘好洗净控水后后，切成约8cm的段。姜切片备用。锅内油热后，加入姜片煸出香味，再倒入小河虾炒至微微发红，加黄酒、糖翻炒几下加入生抽微微上色并炒匀，加入韭菜快炒最多半分钟，并加盐调味，在韭菜出水前关火新鲜韭菜花酱
用料
韭菜花一小盆；梨半个；苹果半个；蒜10瓣左右；姜鹌鹑蛋大小；盐适量
做法
摘取新鲜的韭菜花，最好是没有开的花苞，一般来说只要没有黑色花粉的就可以(如果梗很嫩可以用来炒鸡蛋味道也很不错)将韭菜花择好后，用水洗净，充分晒干上面的水分(要不然会有杂菌污染做好的韭菜花酱容易坏)，如果时间紧张可以用纯净水洗。将韭菜花，梨，苹果，蒜搅碎(也可以用砸蒜锤砸烂但是不要太碎)，之后放入姜蓉和适量盐搅拌，装瓶，第二天就可以吃了(这个时候各种材料的香味充分融合了很协调)，刚做好的韭菜花吃起来口感新鲜很不错。韭菜盒子
用料
面团；面粉200g；温水116g；馅料；韭菜半斤；鸡蛋2个；盐适量；色拉油适量
做法
用温水和面（要软一些），揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟韭菜和鸡蛋洗净。（鸡蛋也要洗哦）韭菜切碎。鸡蛋炒成碎块、晾凉。韭菜里先放油拌匀，韭菜不容易出水，拌入鸡蛋，最后加盐拌匀。将醒好的面团揉成长条，切成大小相等的剂子，将剂子擀成面皮，皮的中央放入适量的馅儿，对折,封口，捏出小花边饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子，煎至两面金黄即可韭菜猪肉馅儿饺子
用料
高筋面粉适量；水适量；韭菜1斤；猪肉1斤；扇贝丁半斤；生抽少许；老抽少许；盐少许；鸡精一丢丢；葱姜末适量；花生油2大勺
做法
买回来的后腿肉剁碎加入葱姜末、盐、生抽、老抽、鸡精拌匀，再少量多次加水逆时针方向搅拌～韭菜洗净控水切碎拌入2大勺花生油面粉加水和好，软硬适度盖好保鲜膜饧半小时肉馅加入韭菜拌匀待用面团饧好后，揉好搓成长条揪成大小合适的剂子按扁擀成中间厚四周薄的皮放入馅儿料左右手的虎口对着挤一下，一个饺子就包好了依次包好所有的饺子。锅里水开后下饺子，煮熟就开吃吧！