其他保健作用
动物实验显示，蒜素能升高血清胰岛素水平，发挥降血糖作用。此外，蒜素还具有抗搔痒、防止神经痛、治疗金属中毒、抗辐射、抗衰老、防治蚊虫叮咬、抗感冒等保健作用。大蒜是人类的天然食物，从大蒜中提取分离出的活性成分——蒜素和其前体物质蒜氨酸，是大蒜发挥其健康功效的重要植物元素，在防治细菌感染、心脑血管疾病、消化道疾病，提高机体免疫功能等方面具广泛的应用前景。但是，由于蒜素具有辛辣的刺激气味，且很容易因久置氧化或高温（超过56℃）而失去活性，因此，在日常生活中要注意科学食用大蒜或选择相关的营养补充剂来增进身体的健康。