、  prime：这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%，一般只在高级餐厅出售，脂肪含量大约在8-11%。    choice：脂肪含量在4-8%之间，一般我们在超市买到的牛排就是这种啦。    select：这种基本算是做牛排的底线了，脂肪含量3-4%，肉汁也比较少。    在评定牛肉等级的时候，大理石纹路（marble   score）是一个重要的参考量，分数越高牛肉品质越好。我们常常听到一些美食评论家赞叹一块牛肉“雪花很漂亮”，指的其实就是大理石纹路。    一块牛肉的脂肪和瘦肉混合度会直接影响到口感，
两者混合的越
平均品质也就越高。比如传说中的殿堂级牛肉——神户牛肉（kobe beef），一般都要在9分以上哦！    神户牛其实是和牛（wagyu）的一种，是日本某些种类使用牛的统称，总共分为a1-a5五个等级。因为对饲料还有养殖环境的要求非常严苛，所以牛肉的品质非常高。神户牛肉就是其中最出名的一种，光是对牛的血统就有很多苛刻的要求（比如得是处女什么的），所以产量很低。    也正因为这个，神户牛肉一直是不允许出口的，到2012年才被批准出口到美国等地。很可惜，“等地”里面幵不包括中国，所以在中国的餐厅如果号称他们用的是神户牛肉或者其他和牛，要么是走私的，要么，就是你被坑啦。

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