基围虾的选购与存储挑选河虾的时候要注意： 　　
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，正宗的基围虾，河虾呈青绿色，香辣基围虾，基围虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，基围虾好美味，有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，红安基围虾，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
基围虾的热量表（每100克）热量（大卡）101蛋白质（克）18.2脂肪（克）1.4碳水化合物（克）3.9胆固醇（毫克）181维生素b1（毫克）0.02维生素b2（毫克）0.07烟酸（毫克）2.9维生素e（毫克）1.69钙（毫克）83磷（毫克）139钾（毫克）250钠（毫克）172镁（毫克）45铁（毫克）2锌（毫克）1.18硒（微克）39.7铜（毫克）0.5锰（毫克）0.05
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