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6、菜谱像个大影集北京茉莉餐厅的菜谱就像是一本80年代的活页相簿，“相簿”内页由几十张黑色厚纸板组成。在这些纸板的四角各开了一个小口，将印有菜品相片的彩页纸四端分别插入小口后，就能固定于纸板。自从更换了这种新菜谱，换季新菜出来后，只需更换内里的彩页纸，大大降低了制作菜谱的成本。因菜谱是活页的，如黑色的厚纸板因翻动频繁有破损，换掉破损页即可。
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笔者认为，开主题餐厅要有自己的特色，走对自己餐厅规划好的路线;但是对餐厅的尺度的把握要有个度，我们中国人对一些“重口味”并不像西方人那么开明，容易接受，反而，传统、端庄、严谨才我们国人大众的观念;再有一个原因，青少年对“性”的认知还不是那么全面，“性”有关的话题还是需要有个年龄限制作为分水岭才好，为以免造成日后青少年因“性”犯罪而埋下的祸端;因此，更不能打出做生意的口号去触犯道理的底线。
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32.要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。33.客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。34.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。35.客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。
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