食品辐射保藏是近20世纪发展起来的一门新兴食品保藏技术，它与传统的食品保藏技术相比，有如下优越性。

①对食品原有特性影响小辐射处理可以在 常温或低温下进行，而且射线穿透力强，可以瞬间、均匀地到达食品的内部，杀灭微生物和害虫，因此辐射处理可最大限度地保持食品的色、香、味，有利子维持食品原有的品质。

②射线的穿透力强在食品包装后或冻结状态下对食品进行辐射处理，可以杀灭食品内部深层的有害微生物及害虫，同时节省了包装材料，降低了能耗。

③安全、无化学物质残留和化学保藏方法比较，辐射处理后的食品无化学物质的残留和环境的污染问题。

④能耗少、费用低据1976年国际原子能机构(IAEA) 报告，与传统的冷冻保藏、热处理、干藏相比，辐射保藏可节约能源70%~90%。不同杀菌、保藏处理的能耗如表8-1所示。与其它保藏方法相比，加工费用经济，如对洋葱进行0. 10~0.15kGy的辐射，即可抑制其发芽，而所需的费用仅有0. 18元/kg。

什么是食品的辐射保藏

⑤适应范围广 辐射能处理各种不同类型的食物，从箱装的马铃薯到袋装的面粉、肉类、果蔬、谷类、水产品等；还可以处理体积各异的、不同状态的食品。

⑥加工效率高 食品福射实现整个工序的连续化与自动化。如果是处理液态食品，管道输送更加方便。另外，镉射处理还可以改易敏消化等。可以改进某些食品的加工工艺和质量。如，经辐射处理的牛肉更嫩滑，大豆更容易被消化等。

当然，辐射保藏方法也有 其不足之处，主要表现在:

①经过杀菌剂量的照射， 般情况 下 ，牌不能完企被钝化:且不同的食品以及食品包装对锅射处理的吸收能力、微感性和耐受性等具有差异，这可能学致食品辐射技术的复杂化和差异化。

②超过一定剂量或过高剂的和时处理会学致食品发生质地和色泽的损失，一些香料、调味料也容易因辐射而产生异味，尤其对高蛋白和高脂肪的食品特别突出地存在这样的问题。当然，这一同题可以采用适当的处理技术或与其它技术相结合加以克服。食品销毁http://www.hwazeon.com