富马酸二甲酯简称为dmf。它具有低毒(ld_(50)大白鼠口服为2240毫克/公斤)、高效、广谱抗菌的特点,对霉菌有特殊的抑菌效果。可应用于面包、饲料、化妆品、鱼、肉、蔬菜及水果的防霉。dmf用于面包的防霉效果大大优于丙酸钙。据国内研究表明,dmf具有较好的抗真菌能力,对于饲料的防霉效果优于丙酸盐、山梨酸及苯甲酸等酸性防腐剂,在含500～800 ppm的pda培养基中对许多霉菌及细菌起到完全抑制作用。
分子式(formula)： c6h8o4 ，ch3oocch=chcooch3 分子量(molecular weight)： 144.13 
cas no.： 624-49-7 
含量（purity）： 一级 
包装（package）： 25公斤/桶
1、酯含量：≥99.0%； 
　　2、不挥发物：≤0.1%； 
　　3、重金属（以pb计）：≤0.002%； 
　　4、熔点：101-104℃； 
　　5、沸点：193℃； 
　　6、相对密度：1.37； 
7、游离酸：合格
性状：为白色鳞片状结晶体，稍有辛辣味，溶于醇、醚、氯仿等溶剂中，微溶于水。 
作用机理：富马酸二甲酯的抑菌活性体为富马酸二甲酯的分子状态，处于分子状态的富马酸二甲酯能顺利穿透微生物的细胞膜，进入细胞中，从而发挥其抑菌作用，富马酸二甲酯通过接触和熏蒸双重途径有效地进入微生物体内，抑制微生物细胞的分裂，并通过对三羧酸循环（tcac）磷酸已糖途径（hmp）和酵解途径（emp）的酶活性的抑制来抑制微生物呼吸作用，从而使微生物的生长繁殖被有效控制。 
抗菌谱及效果：对许多霉菌有特殊的抑制效果，并且具有抗真菌的能力。 
特点：是美国80年代开发出来的一种新型防霉剂，取名为"霉敌"，具有低毒(ld大白鼠口服为2240mg/kg)高效、广谱抗菌、安全、化学稳定性好、作用时间长、适用的ph值范围宽等特点，能抑制多种霉菌、酵母菌及细菌，特别对肉毒梭菌和黄曲霉菌有很好的抑制作用。 
用途：富马酸二甲酯的抗菌活性不受ph值的影响；并兼有杀虫活性，还具有触杀和熏蒸作用，广泛应用于食品、饮料、饲料、中药材、化妆品、鱼、肉、蔬菜、水果等防霉、防腐、防虫、保鲜
储运：避光、避热、防水、防潮
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