蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素c的90%、维生素a的60%来自蔬菜。
不同类的蔬菜含有的营养成分也不一样，蔬菜中含有人体所需的维生素，有些人爱直接吃维生素，其实对于每个人来说，如果可以食补就不要yao补。像如果你想补充维c，你可以多吃一些辣椒、番茄、甘篮等蔬菜，如果你想补充维生素b2，你可以吃一些菠菜、白菜之类的蔬菜，如果你想补充维生素b1，多吃一些金针菜、香菜、土豆之类的。
生吃萝卜生津止渴、理气宽中、清热解毒。白萝卜中的维生素怕热，要想使白萝卜中的维生素c不被破坏，生吃白萝卜较好。白萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂，只有生吃才能刺激消化道产生干扰素，减少消化道ai变的机会。熟吃萝卜可下气消谷、化痰消导、补脾化食。胡萝卜含有的营养物质胡萝卜素，它不溶于水而溶于脂肪，通过烹调增添油脂并煮熟，则大大提高了吸收利用率。
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