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酒店一般更偏爱于盐干海参。虽然糖干海参的价格要低于盐干海参，但是糖干海参比较重，一斤大约只有七八十个，而盐干海参的添加物少，分量轻一些，一斤可能有一百二十个左右，数量差可达三四十，这样酒店当然更喜欢买盐干海参了，毕竟上菜是看盘子里有几个海参，小点有什么关系，所以很明显对于酒店来说还是买贵一点的盐干海参反而更划算，而且从品质上来讲也是盐干海参要优于颇具争议的糖干海参。
拉缸盐是最经济的海参加工方式。拉缸盐海参也叫盐渍海参，是干海参加工过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。拉缸盐海参的质量主要取决于海参煮制时火候的大小以及煮制用水含盐量的高低，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量也就越低。而且拉缸盐海参需冷冻保存，时间可达1年以上。
我们都知道现在市面上的干海参主要分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参、糖干海参、以及冻干海参这几类。一般来说，加工一斤淡干海参需要用35一40斤鲜活海参，加工一斤盐干海参需要用25一35斤鲜活海参，加工一斤糖干海参需要用10一20斤鲜活海参，加工一斤冻干海参则需要用10一20斤鲜活海参，而鲜活海参的用量会直接决定干海参的成本，所以海参的售卖价格有所不同。
水发海参是指将干海参泡发好后，冷冻储存起来待售。水发即食海参的质量好坏取决于干海参的质量。然而现在市面干海参存在诸多的质量问题，比如在加工时添加糖、盐，甚至是添加剂等，这样会导致水发即食海参营养流失严重。水发海参还有一个问题就是会无节制的泡涨，例如一只8厘米长重量60g的干参，能泡发到13厘米、100g左右，这种海参吃起来口感软糯不劲道，而且一碰就碎。

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