陈师傅卤菜生意不要太好，竟愁钱和技术无人可传！四川卤味培训留意事项：
1、料包不应扎的太紧，应稍有松动，香料包扎好后要放入开水浸泡半个小时左右，然后再停止运用，主要是为了除去沙砾和减少香料味；
2、用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应该用小火熬制，避免大火冲酽汤汁；
3、由于卤水经过一定原料的屡次卤制后，卤水中的香味逐步削弱，因而要及时的改换香料袋来坚持卤水浓郁的味；
4、在卤制过程中，卤水沸腾产生蒸汽招致卤水逐步减少，所以要及时补充水分，参加的水分两种（原汁卤水和事前熬制好的鲜汤）；
5、红卤中的金黄色是靠糖色来上色的，不能用酱油替代，糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加酱油的卤水时间久后，经氧化后色泽发黑发暗；
6、卤汁中应该参加适量鸡精和味精。四川卤味培训陈师傅卤菜生意不要太好，竟愁钱和技术无人可传！
开卤菜店的流程
卤味熟食是个传统的行业，给人的整体印象显得比较陈旧，保守，老化等。现在的目标顾客群太多集中在中老年消费群体。如何使路味熟食的目标顾客群年轻化？将是企业要思考的严重问题之一
开卤菜店的流程
开卤菜店的话，技术是一定要学的，也是重点。有经验的可以提升下自己的技能，没有经验的更是要学好本事然后再开店，真正的将技术学到家，才能做出让顾客喜欢的菜品。成都豪卤世家餐饮培训中心，专业的技能培训，专业的技术教学，想要做好卤菜店，选择来成都豪卤世家学技术吧！
原料卤制前的处理，同样至关重要。比如焯水。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。更多卤菜技术咨询，专业餐饮培训很有必要。成都豪卤世家，传承正宗卤菜技术。
【流程】
1、调料及香料的识别。
2、菜品及主料的采购技巧。
3、糖色的炒制。
4、起卤汤的工艺流程。
5、原料的清洗及去腥。
6、卤制的方法。
7、干碟及拌味方法。
8、拌菜红油的制作。
9、卤水及卤菜的保管。
10、专家讲解开店流程及谋略。
【时间】
时间不限，一般12-15天，根据每个人的基础和接受能力而定。我实体店对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

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青羊区豪卤世家技能培训服务部
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