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常见卤菜:五香鹅肠:第三，香气宜人，润而不腻:由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。第四，携带方便，易于保管:卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首xuan食品。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人'尚滋味，好辛香'的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有'调夫五味'，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际'的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。'蜀都'即是其中写道的'金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都'。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是'成都'名号的来源'蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都'。
常见卤菜:五香鹅肠:一，取材方便，可丰可俭.第二，质地适口，味感丰富:卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用***多的一种味型，他给人的口感***丰富，***适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减.第三，香气宜人，润而不腻.由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

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