薄荷是香草中最为人所熟知，且运用相当广泛的香草植物。薄荷品种之多，让人眼花缭乱，天生口味之奇，称得神奇。薄荷包含了25个种，除了少数为一年生植物外，大部分均为具有香味的多年生植物。目前的主产地是美国，最好的薄荷产自英国。茎长约90厘米，毛茸茸的叶片呈锯齿状，花顶生，开紫色、白色和粉红色的花穗。薄荷喜欢在潮湿的气候下生长。
香薄荷叶卵状长圆形或长圆状披针形，对生，背面有腺点，先端尖，基部宽楔形或圆，具不规则尖锯齿，两面无毛或近无毛，叶柄无或近无。紫色或白色花，轮伞花序，多花密集顶生成穗状，小苞片线形。裂片近等大，上裂片先端微缺。子房掲色，无毛。

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香薄荷是一年生植物，俗称风轮菜，所以也叫夏日香薄荷。茎稍木质化，分枝柔软，有芳香气味。叶广卵形，先端钝圆，浅绿色，对生。圆锥花序顶生或腋生，花期夏初。
还有一种叫冬日香薄荷(winter savory)，是多年生的亚灌木型香薄荷(s．montana)，夏末开粉红色花，叶片较狭长，先端锐尖，深绿色，且香味较浓。但是这种子比夏日香薄荷更难找。
可以用来做调味香辛料，和欧洲香草一样可以用来煮豆类(去年我用欧洲香草煮毛豆来着)，此外还可以用来腌制香肠等肉类。
而薄荷是多年生芳香草本。根茎匍匐深入土壤内。每年靠地下匍匐茎就可大量生长繁殖。叶片呈披针状、卯形披针状或长圆形披针状，边缘有齿。轮伞花序腋生，花冠淡紫色。感觉薄荷的用途已经被广泛接受，从做粥做冰品到喝茶到入菜都很普遍。

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香薄荷植株含芳香油，含油率0.6-0.7%，其油称留兰香油或绿薄荷油，主要成分为香旱芹子油菇酮(含量为60-65%)，薄荷是一种唇形植物，中医用薄荷作为发汗解热剂。中老年人吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。夏日，在家用薄荷给自己做份“凉汤”喝，既可解渴，又能解暑，不妨一试。

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