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什么是黑蒜
 黑蒜不是某一品种的蒜，而是生蒜在一定的温和湿度条件下，长期发酵精制而成。经过发酵，大蒜中的果糖与氨基酸产生碳氨缩合，完成打算酵素性褐变反应，这时，大蒜由原来的白色转变成黑褐色，进而变成黑色，因而称之为黑蒜。
黑蒜消除了大蒜的刺激性气味，保留了大蒜中的大蒜素，锗，钾等人体所需的微量元素，大蒜本身的蛋白质转化成人体每天必需的18种氨基酸，同时增加多酚含量，使之产生新的水溶硫化物s-allylcysteine(sac)和s-ally-mercapto-cysteine等抗氧化剂，大大提升了蒜的抗氧化，抗酸化功效，黑蒜是绝佳的健康食品。
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《本草纲目》认为其有归五脏，散痈肿璧疮，除风邪，杀毒气，杀鬼去痛，除邪祟，解温，去蛊毒等作用，《疮疡外用本草》认为其有散结，除痹，杀虫，发泡的作用。元代王祯《农书》对大蒜的评价为:“久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎!}.代酿a携之旅途，则炎风瘫雨不能加，食之腊毒不能害。夏日食之解暑气，北方食肉者尤其不可无，乃食经之上品”。
  总之，中医对大蒜的认识是深刻的。大蒜在疗疾病方面有其广泛的适应症和良好的疗效，由此可见一斑。

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刘
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