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有一种说法，是说冬季适合滋补身体，这时候吃海参这种高营养食物会让人显得有精气神，所以才有冬季适合吃海参这一说。一天之中，早上吃海参最好。人清晨醒来时，昨晚摄取的食物经过一夜的代谢正好被全部消化，这时候胃肠处于饥饿状态，吃海参的消化吸收率比较高。晚上不建议人们吃海参，因为晚上人的胃肠的功能下降，吸收不彻底，还会增加胃肠负担，不利于健康，尤其是儿童、老人和孕妇。
大连是中国乃至世界优质海参的主产地，全市海参年产量为5万吨左右，产量分别占辽宁省以及全国的比例为91%和27.5%，全产业链产值达200亿元。而大连出产的海参蜚声海内外，从广义上讲，我国南北海域都出产海参，但南北所处，品类不同。越往南，海参种类越多，越往北，海参品质越好。黄海与渤海出产的刺参，一直是烹饪界选的主要原料。此外，山东半岛东部沿海，也出产优质刺参。
很多人都不知道怎么挑选海参，好的海参刺短、参体粗壮，颜色黑灰褐色深浅不一，购买时也可以用手摸摸看是否掉色。而且泡发之后弹性大、肉质肥厚、内筋白暂整齐、没有泥沙。干海参摸上去有点潮湿说明水分超标，用手掰一下看它的表皮是不是有很多盐。也可以用舌头蘸一下干海参，甜的就是糖干海参，不建议大家购买。尽量详细询问商家海参的产地和环境，产自北方大连、威海等沿海地区的海参属于上等海参。
海参拥有突出的药用价值和非常棒的滋补功效，在古代被赋予神奇色彩，而当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”，证实了海参拥有强身健体的功效，海参无疑成为了一种上佳的滋补品。但是在这里要提示各位朋友，婴幼儿消化功能较弱，最好不要吃海参，另外15周岁以下儿童尽量少吃，避免性早熟。冬季和春季吃海参最好，因为海参有夏眠的习性，这时候的海参参体比较瘦小，营养物质含量少，食用价值比较低。而干海参若是保存得当，可以存放很长时间，吃的时候取出泡发处理好即可。

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