制作个肠旺面主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、脆哨4大原料为本，再辅以20多种配料和调料，面条脆细爽口，肠味美，肉哨香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不腻，汤鲜味美，回味悠长。由多种名贵的香料精制而成，做出的贵阳肠旺面不但汤鲜味美而且色泽也别具一格。吃过的人赞不绝口。 贵阳肠旺面加训项目 1、香料的认识 2、香料的处理 3、高汤熬制 4、红油熬制 5、肠子加工 6、脆哨制作 7、血旺加工 8、面汤熬制 9、卤鸡蛋、卤豆腐制作(包括卤水) 10、泡菜制作 11、大排制作 12、辣椒的制作 13、面条煮制(包含面条制作) 14、装碗方法 15、成本分析 贵阳肠旺面培训的原料及配料 原料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。 调料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。 贵阳肠旺面的制作： 猪肠制作 猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段，和花椒、八角、山奈入锅，煮至六分熟，捞出改刀，切成宽一寸，长一寸二的片子，再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟，待用。肠不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。 面条制作 正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团，一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。每碗肠旺面用面约80克，煮肠旺面讲究火旺，水滚汤宽，面煮至翻滚(约一分钟)即用漏勺劳起，抖去汤水倒入碗中。 泡哨制作 将手包豆腐干从中横切成两大块，再改刀切成一指半宽小方块，炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅，加适量水兑鸡汤，再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，上文火煨粑既成泡哨。 脆哨制作 槽头肉或五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。 红油制作 将猪板油与肠油合炼的混合猪油(即脆哨油+肠子油)入锅，旺火烧开，将糍粑辣椒下锅，待油至红色时，把豆腐乳加适量的水研散，合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金黄色时，将锅抬起，取红油。 美食，大多数人都只在乎这个味道好不好，百吃不腻。对于美食家来说，他们对这个味道是颇有研究和讲究的，而对于我们这种吃货来说，好吃、划算、有特色就行。说道美食，不得不提我们贵阳的一道风味小吃肠旺面，肠旺面始创于晚清。