制作发酵炸面包圈用改良直接法进行搅拌，最好在开始炸面包圈前先复习一遍此步骤，另外，下面几点说明将有助于制作出高质量的炸面包圈。
1.用于制作发酵炸面包圈的面团与通常使用的甜面团或小面包面团类似，但油脂含量稍低，即炸面包圈面团的油，糖和鸡蛋的含量较低。在煎炸时，含油脂过多的面团容易吸收打量的油脂并很快炸焦，使得炸出来的产品十分油腻，不是外表色泽太深就是里面没有炸到火候，低油脂含量的面团的筋性较强，可以经得住发酵和煎炸时质地的变化。
2.拍打面团，然后把它放在工作台上，待发酵完全后，应及时予以整形，请记住，在整形阶段发酵过程仍在进行，如果面团发酵过程过度，面团需要长时间煎炸才能上色，这样一来，成品将过于油腻，如果准备制作大量炸面包圈，应当把面团放入延缓箱中，以避免发酵过度。
3.注意面团的温度，特别是在温暖的天气里，如果面团温度超过24°，它将很快成为老面团。
4.炸面包圈在醒发时，所需温度和湿度均较面包团低，有些烘焙师在室温下醒发，这种方法制作的面团用作炸面包圈的话，在整形或油炸时面团不易变形和凹陷。
5.经醒箱完全酵发的面团将会非常柔软，且易于凹陷变形，所以操作时应倍加小心，因此，很多烘焙师特意控制，只把面团发到四分之三的程度，这样，面团很容易操作，但质地过于密实。
6.将油加热到一定温度，炸发酵面包圈的油温问185°-195°之间，具体由配方而定，油脂含量高的面团需要较低的油温，以避免色泽过深。
7.将经醒箱醒发的面团置于油炸网上，这样可以将其完全侵入油中。油炸时间约2.5分钟，当半熟时应将其翻面，这样可以保证两面色泽一致。
沙坪坝西点培训哪家靠谱， 详细情况欢迎来电咨询太阳鸟。重庆市太阳鸟职业培训学校系重庆市级人事和劳动部门批准设立的咖啡、调酒、西点、西餐（初、中、高级）等专业的知名连锁培训机构。学校办学设施齐全，具有专业权威的师资和一流的进口设备，在市中心拥有上千平米的培训场地和学员模拟实操室，学员实操时间高达90%，学校由对培训教育行业有着自己独到见解的硕士和博士的专家团队组成，员工90％以上具有大专以上的学历。学校成立十一年来，先后培训毕业了万余名学员，为社会输送了一大批优秀的技能型人才。

---