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焗，在中式烹饪中意为”将锅盖严焖煮“的一种烹饪方法，指利用少量汤汁与蒸汽或盐的气体为导热媒介，将经腌制的半成品加热至熟的烹调方法。多见于客家菜。
大吉大利---红葱头焗鸡
食材：鸡腿：6个；红葱头：约15个；大蒜：5粒；姜：1小块。
红葱头焗鸡的做法：
1、鸡腿肉去骨后切成条，用料酒、盐、生粉抓均腌制1小时以上。
2、红葱头去皮切去头尾部，蒜去皮后切大粒，姜切小块。
3、平底锅加入少许油，放入鸡腿肉煎至两面微焦黄。
4、取砂锅，放入少许油，把红葱头、蒜粒、姜炒出香味。
5、加入煎过的鸡腿肉，烹适量生抽、少许老抽和蚝油炒均即可。
美食小提示：
1、鸡腿去骨时从下端的关节处下刀，用剪刀辅助会便捷很多，也可以切成宽一些的块。
2、红葱头和蒜的量一定要多，吃时直接连锅上桌，砂锅的保热性很好，开盖后鸡肉还滋滋冒着热气。
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