芝麻香型白酒酿酒工艺创新
一、芝麻香型白酒生产工艺要点
1、清蒸续渣（去除粮食的邪杂味）
2、泥底砖窖（相似浓香型泥池发酵，提高己酸乙酯含量，但有别于清香型地缸发酵）
3、高氮配料，加适量的小麦、麸皮
配料：高粱80%、小麦15%、麸皮5%、加上麸曲，麸皮总量达30%以上。蛋白质含量达20%以上。
4、大曲、麸曲结合，多微发酵中高温大曲10%、中温曲5%、（白曲、酵母、细菌） 麸曲5－10%。
二、芝麻香型与浓香结合生产中值得注意的几个问题
1、曲药制作与使用
大曲不仅是糖化发酵剂，尤其是生物酶产生与贮存的载体酿酒设备厂，也是原料中基本与非基本组分热降解和非酶促化学反应的过程。因而大曲质量的优劣，决定白酒质量好坏。
我们在注意糖化酶活力高低的同时，起码要求大曲应有适当的α-淀粉酶（液化型）、蛋白水解酶的活力。否则不但出酒率不高酿酒设备批发，且酒体淡薄。因为没有液化型α-淀粉酶和蛋白水解酶，不能将淀粉转化成糊精，蛋白质不能转化成氨基酸，因而提高液化型α-淀粉酶、中性、酸性蛋白水解酶的活力，应是大曲重要指标。
酿酒设备厂家告诉你如何品白酒
一般情况，见到一瓶白白酒，采取开封验其真，荡香观其色 啤酒酿酒设备，咂香品其味，空杯嗅其香四个步骤。
　　而品白酒讲三式：一为抿，二为咂 酿酒设备，三为呵。
　　抿，是将白酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将白酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
　　呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酿酒设备白酒气从鼻腔喷香而出。
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