影响餐厅长久发展的主要因素
餐厅的气氛---是影响餐厅服务质量的重要因素
　　环境设计如此重要，但不能错误地认为只有环境设计尤其是室内设计才是可供利用的、配合全套营销组合的有形展示策略。很多中小企业虽然认识到有形展示的战略性作用，却碍于缺乏资金改善环境设计，而视有形展示为一种奢侈的投资。事实上，正如前面所指出的，有形展示除了环境与气氛因素以及设计因素之外，还有社交因素。社交因素代表服务员工的外观、行为、态度、谈吐及处理顾客要求的反应等，它们对企业服务质量乃至整个营销过程的影响不容忽视。社交因素对顾客评估服务质量的影响，远较其他两类因素显著。因为根据对社交因素的观察，顾客可以直接判断服务员工的反应性、能否诚心诚意地处理顾客的特殊要求、能否给顾客一种对企业服务质量颇具信心的感觉以及服务员工是否值得信赖等。
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餐厅餐桌餐椅分类
餐厅家具式样虽多，但海内最常用的是方桌或圆桌，近年来，长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简朴，最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下，折叠起不用的餐桌椅，可有效地节省空间，否则，过大的餐桌椅将使餐厅空间显得拥挤，快餐桌椅定做，所以，有些折叠式餐桌更受到青睐。
 餐椅太高或太低，吃饭时都会感到不惬意，餐椅太高，如400-430mm，会令人腰酸脚疼(许多进口餐椅是480mm)，也不宜坐沙发吃饭，餐椅高度一般以410mm左右为宜。餐椅坐位及靠背要平直(即使有斜度，也以2°－3°为妥)，坐垫约20mm厚，曲木快餐桌椅，连底板也不过25mm厚。有些餐椅做有50mm软垫
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